有人的地方就有江湖。

这句话没有错，但并不完整。

不只是有江湖的人，看看那些早起晚归的街边小吃摊，闻着人间飘着烟花的味道，就不是江湖了。

长期以来，在大排档中，煎饼和水果一直走在全国街头，占据着主导地位。

说是街哥一点也不为过。

虽然在一个档口，只要煎饼想要，几乎可以卷整个世界。

从最初的薄脆、肠子、鸡蛋，到后来的鸡柳、土豆丝、豆腐皮，都可以归于他的麾下，一起进入竞技场。

估计至少有二十年了。在街头美食江湖中，煎饼果面对形形色色的对手煎饼果子马斯克，总能从容不迫地微笑。

事情开始发生变化，直到一个“强盗”来到北方。

大佬的名字叫烤冷面，有时还会加上“哈尔滨”前缀，以显示“东方小巴黎”的高贵血统。

然而，不少哈尔滨乃至东北人表示，第一次烤凉面不是在家乡，而是在山海关南部。

由此可见，虽然附上了地名，但焗凉面的来历却充满了谜团。

在街上，它甚至受到过桥米粉、火锅、水煮鱼等餐厅美食的同等待遇。

但事实上，这都是胡说八道。

烤凉面不用担心产地和户籍，只要在它的香味面前吃，就大功告成了。

近年来，随着越来越多的人吃凉面，煎饼果的地位已经岌岌可危。

如果煎饼果子上线，然后搜索“焗凉面或煎饼果子好吃”，第一页的答案肯定会沉默：

“因人而异”这两个字是在潜台词的告诉它：冰哥，对不起，你不再是我一个人了。

煎饼果慌了。

尤其是在这个寒冷的冬季，正是煎饼果受伤的高峰期。

深夜从工位逃出来的一线中青年工人，会在冷面摊前抛弃一切体面，跺脚御寒，吞下意大利腊肠。

一日，煎饼果子鼓起勇气，闻到深夜回家的你，含泪唱道：

你有隔壁烤冷面的味道，是我煎饼的罪过吗？

我为煎饼果反省自己

回到十年前，当我还是一个小镇上的初中生时，十米外就能闻到煎饼的香味，那是一种神奇的气体，让吃饱的人都饿了。

油炸和铁板的香气可以让人想象出一幅美丽的画面：刚刚炸好的油条正被裹在面糊里。

当它装进塑料袋送到我嘴里时，为了避免湿气弄湿外壳，我宁愿忍着皮肤的苦味，趁热吃。

这时候，包在煎饼里的煮鸡蛋液是嫩的，油条是酥脆的。

就连马斯克也不例外

刚出锅的煎饼温度很高，人们把它从左手移到右手，在冬天的清晨边吃边吐着白气。

然而，当冷面出现时，它颠覆了这一切。

配备后，它用一个小暖手盒代替了塑料袋。

在口感上，它用温暖代替了煎饼水果的辣味。

改变，事情就是这样发生的。

当人们经历过这种温暖时，偶尔会讨厌吃煎饼时左右手的折腾：你粘得越紧，她逃得越快。这种痛苦就像舔狗的爱。

煎饼果没能处理好这种身体接触的关系，就输在了根本上。

城市饥饿游戏

吃完这个冷面就别想了。

煎饼和水果填饱了肚子，烤冷面又饿了，让人忘记自己是吃过主食的人。这是城市街头小摊上的饥饿游戏。

饥饿的夹克

凉面摊前，是一个众生平等的小社会。

无论人是贫穷还是富有，缺钙还是缺爱，在嗅觉和味觉的诱惑面前，都会暴露本能。

华吉大哥再狠，也抵挡不住加肠加蛋的诱惑，全都崩溃了。

白领再忙，也愿意排上十多分钟的队，为自己吃到酸甜辣味的宵夜。

无论是脖子上挂着金链子，还是脚下踩着AJ，无论是排队看快手老铁还是知乎精英，他们都会故作镇定，一边刷手机一边盯着铁上发生的一切盘子。

他们吞咽口水的样子，烤冷面记得清清楚楚。

这种吞口水的记忆，可以追溯到中学时的每一个夜晚。

校门口有个冷面摊。我没问过摊主的名字，就叫他阿冰吧。

晚上上课后，大概10点50分左右，出了校门就可以看到阿兵了。他家的烤凉面是方圆里最香的，放在书房里也是香喷喷的。

虽然旁边有臭豆腐、酸辣面等深夜美食，但每天都下定决心明天不吃凉面，试试别的，第二天我会走到他面前叫上菜冷面。

蛋糕的记忆力特别好。良好的记忆力是每一个走江湖的凉面工匠的必备技能，因为食客对凉面的要求五花八门，转瞬即逝。

加糖加醋，少糖少醋，半糖半醋，这些要求就像奶茶里放糖加冰一样。生产者标准高、要求严。如果他们错了，他们将触及食客的雷区。

不能让不喜欢香菜的人喝香菜汁，也不能让不喜欢大葱的人爱上洋葱。

面对食客的定制，制作人的态度决定了他能拥有多少回头客。

阿冰的凉面，在我上了大学很长时间，吃过不止一种凉面之后，已经达到了真香的最大值。

我非常想念他。

烤冷面不是铁板烧吗？

200多人的铁板烧带给你烟火般的快乐，烤冷面也能给你。

最重要的是，什么都不要问，给它五块钱，它就会被你拿走。

没错，五块钱就能买到铁板烧的乐趣。

北方的冷面有两种烤法，一种是冷面卷，一种是冷面块。

凉面卷，顾名思义，就是用凉面把香肠和辣条等配料包起来，包成凉面卷，用小铲子切开，放在一个小塑料盒里。

凉面块比较复杂。烤凉面的凉面还是方形的时候需要切成小块煎饼果子马斯克，然后把洋葱和香肠和凉面一起炒。

待凉面的水快被铁板吸干时，从头顶倒酱汁，让它们发出活泼的声音，趁热翻炒两下，让麻辣咸香渗入冷面。凉面不注意，撒点辣椒面给大家看。

我想知道冷面大师和铁板烧大师是不是同一所学校的。

每当看到铁板烧大厨切牛排时，总会想起楼下的冷面哥。

他们有相似的技术，但烹制的食材却大不相同。

在这里，强烈建议将烤冷面选入铁板烧餐厅的菜单中，作为限量供应的民间特色菜，用粗粮烹制，食客也会觉得老板很有情怀。

当竹蜻蜓的浪漫被竹串带走

煎饼果上铺有竹蜻蜓。我从小就一直相信它。

和哆啦A梦一起飞来飞去的竹蜻蜓，终于愿意下凡，关心柴米油盐。

但这段儿时的恋情被凉面绑的竹签带走了，因为竹蜻蜓一般在早上出现，而且竹签是一日三餐用的。

您可能不允许其他人分享您的煎饼水果的一半。

但对于冷面来说，情况就不同了。

你手里的竹签会扎一块烤凉面，主动送进别人嘴里。这是烤凉面教你走进社会的第一步。

你会讲焗凉面的味道，还会讲别人的焗冷面怎么比自己的碗还香。焗凉面的社会属性在这里得到充分体现。

也许在犹豫了很多之后，你发现自己选择冷面的频率更高了。其实是冷面选择了你，选择了你之后，就变成了你喜欢的样子。

他们会给自己比煎饼水果更丰富的味道，将咸味和番茄混合意大利面酱的迷人味道带到顶部，制作过程比煎饼水果更吸引你。

也将凭借其人气从百姓街头扩展到高端商场。扩张速度之快，在二环都能看到烤冷面的“N环冷面王”连锁品牌。

当你还在为“阶级固化”而焦虑时，焗凉面已经实现了阶级跳跃。

励志吧？

这两天，冷空气来了，烤冷面的摊子变得更加密集了。冷面三步出炉，解决年轻人小饥饿问题。

天气越冷，烤凉面就越珍贵，就像一个不烧炭的小火炉，握在人们的手中，暖在心里。

焗凉面可以告诉你，虽然每天188一个人吃不了铁板烧，但在你平凡的世界里，在饥饿的夜晚，总有一个三轮车摊主提着白炽灯，等着给你一份温暖的烤冷面。